Даже свежая пицца постепенно теряет хруст: горячий пар от начинки впитывается в тесто, а сыр при остывании становится плотным. Если просто положить кусок в микроволновку, он быстро нагреется, но основа часто останется влажной и резиновой. Вернуть пицце приятную текстуру можно с помощью сковороды, духовки или аэрогриля.
Если планируется доставка пиццы на дом и в офис oren.farfor.ru/category/pizza/ в Оренбурге для большой компании, часть заказа может остаться на следующий день. Такие кусочки не обязательно есть холодными или выбрасывать. При правильном хранении и разогреве корочка снова станет хрустящей, сыр расплавится, а начинка не успеет пересохнуть.
Почему пицца становится мягкой
Сразу после приготовления тесто остаётся сухим снаружи, а начинка выделяет влагу и горячий пар. В закрытой коробке пар не выходит наружу и постепенно размягчает нижнюю часть пиццы. Чем дольше кусочки лежат друг на друге, тем больше влаги впитывает корочка.
При разогреве задача состоит в том, чтобы одновременно подсушить основание и прогреть начинку. Сильный огонь быстро поджигает тесто, пока сыр ещё остаётся холодным. Слишком медленный нагрев без доступа сухого горячего воздуха делает корочку тёплой, но не возвращает ей хруст.
Разогрев на сковороде
Сковорода подходит для одного или двух кусочков и не требует предварительного нагрева духовки. Поставьте её на слабый или средний огонь, положите пиццу без масла и прогревайте около двух минут. Когда нижняя сторона станет сухой и слегка хрустящей, добавьте рядом несколько капель воды, не попадая на тесто.
После добавления воды накройте сковороду крышкой ещё на одну-две минуты. Пар расплавит сыр и прогреет начинку, а горячая поверхность сохранит нижнюю корочку хрустящей. Если налить слишком много воды, тесто снова размокнет, поэтому достаточно буквально половины чайной ложки.
Толстую пиццу лучше греть под крышкой дольше и на слабом огне. Тонкая основа нагревается быстрее и может подгореть уже через несколько минут. Готовность проще определять по расплавленному сыру и сухой нижней поверхности, а не только по времени.
Духовка, аэрогриль или микроволновка
Духовка удобна, когда нужно одновременно разогреть несколько кусков или целую пиццу. Её прогревают до 180–200 °C, а пиццу помещают на противень, решётку или заранее нагретую поверхность. Обычно достаточно пяти-восьми минут, но точное время зависит от толщины теста и количества начинки.
| Способ | Примерное время | Какой получится корочка |
|---|---|---|
| Сковорода с крышкой | 3–5 минут | Хрустящая снизу, мягкая внутри |
| Духовка | 5–8 минут | Равномерно подсушенная |
| Аэрогриль | 3–5 минут | Хрустящая по краям и снизу |
| Микроволновка | 30–60 секунд | Скорее мягкая, чем хрустящая |
В аэрогриле пиццу раскладывают одним слоем, оставляя пространство для движения горячего воздуха. Температуры 160–180 °C обычно достаточно, чтобы сыр расплавился без подгорания краёв. Проверять кусочки стоит уже через три минуты, особенно если тесто тонкое.
Микроволновка остаётся самым быстрым, но не самым удачным способом. Для уменьшения пересушивания рядом с тарелкой можно поставить небольшую чашку воды, а мощность снизить до средней. Хрустящей корочки всё равно не получится, поэтому после микроволновки кусок можно ненадолго переложить на сухую горячую сковороду.
Как хранить пиццу до разогрева
Оставлять пиццу в картонной коробке при комнатной температуре на всю ночь нельзя. После того как она остыла, кусочки нужно убрать в холодильник, переложив в закрывающийся контейнер. Между слоями можно положить пергамент, чтобы сыр и начинка не прилипали друг к другу.
- не складывайте горячие кусочки в герметичный контейнер;
- не разогревайте всю пиццу, если собираетесь съесть только часть;
- не добавляйте масло на сковороду;
- не ставьте слишком сильный огонь;
- не накрывайте пиццу фольгой в микроволновке;
- не разогревайте один кусок несколько раз.
Перед разогревом осмотрите начинку и убедитесь, что у неё нет неприятного запаха или изменившегося цвета. Если пицца долго находилась в тепле, безопаснее отказаться от неё, даже если после нагрева она выглядит нормально. Холод не делает испорченный продукт снова пригодным для еды.
Для одного-двух кусочков лучше всего подходит сковорода, а для большой порции — духовка. Аэрогриль удобен для быстрого нагрева с хрустящей корочкой, если пицца помещается в корзину одним слоем. Выбранный способ должен прогреть начинку и удалить лишнюю влагу из теста, не пересушивая сыр.
